Objetivo 1- Caracterizar los productos alimenticios, su relación con los métodos de producción y su capacidad para satisfacer las necesidades humanas.
La alimentación es el hilo conductor de este objetivo. No se espera que esté completo. Asimismo, conviene evitar la multiplicidad de productos pero apuntar a la profundización de su estudio y la riqueza que aporta la visión cruzada de las disciplinas. El equipo docente elige productos que respondan a los objetivos de las cuatro disciplinas involucradas: agronomía, biología-ecología, física, química y zootecnia . Los alimentos se cuestionan en el enfoque más amplio de la agroecología (producir de manera diferente, transformar de manera diferente, distribuir de manera diferente, consumir de manera diferente). La movilización del método de análisis de los ciclos de la vida (ACV) puede resultar interesante en esta perspectiva.
Objetivo 1.1. Caracterizar los alimentos desde un punto de vista fisicoquímico.
Este objetivo permite abordar conceptos fisicoquímicos relacionados con la alimentación pero también los objetivos 2 y 3 de la docencia de esta especialidad. Los contenidos de las especialidades S3 y S4 presentes en el establecimiento también se pueden movilizar de manera útil en una lógica espiral. Por tanto, las contextualizaciones se pueden variar de una clase a otra sin que los conceptos y contenidos abordados en este objetivo difieran.
1.1.1- Caracterizar medios acuosos
Palabras clave: concentración de masa, concentración molar, pH, ácido, base, reacción ácido-base, ácido débil y base débil, pKa, diagrama de predominio, solución tampón, ensayo, balances molares en reacciones de soporte del ensayo, grado hidrotimétrico
Capítulo 1 : Características físico-químicas del agua y soluciones acuosas.
Capitulo 2 : Soluciones acuosas ácido-base
Capítulo 3 : Reacciones ácido-base
Capítulo 4 : Reacciones de oxidación-reducción
Capítulo 5 : Las dosis
1.1.2- Analizar la formación y degradación de moléculas orgánicas.
Palabras clave: alcohol, aldehído, cetona, éster, ácido carboxílico, amina, grupos característicos, ensayos de demostración, esterificación, hidrólisis, condensación, fermentaciones, oxidación.
Capítulo 6 : General en química orgánica
1.1.3- Caracterizar las biomoléculas presentes en los alimentos.
Palabras clave: carbohidrato, osa, diholósido, poliholósido, lípido, ácidos grasos saturados e insaturados, triglicéridos, prótidos, aminoácidos, péptidos, proteínas, pruebas características.
Capítulo 7 : Biomoléculas 1
Capítulo 8 : Biomoléculas 2
