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La composition des aliments
Objectif 3.2- S’approprier des savoirs liés aux bio-molécules présentes dans les aliments.
3.2.1- Présenter une classification générale des bio-molécules ; situer et nommer les plus courantes dans cette classification
3.2.2- Écrire les formules brutes et semi-développées des bio-molécules courantes
3.2.3- Indiquer les phénomènes physico-chimiques responsables de la dégradation des aliments ; préciser quelques techniques mises en œuvre pour préserver leur qualité sanitaire
3.2.4- Connaître la fonction et le résultat de l’hydrolyse des bio-molécules présentes dans les aliments lors de la digestion
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