Objectif 3.2- S’approprier des savoirs liés aux bio-molécules présentes dans les aliments.

3.2.1- Présenter une classification générale des bio-molécules ; situer et nommer les plus courantes dans cette classification

3.2.2- Écrire les formules brutes et semi-développées des bio-molécules courantes

3.2.3- Indiquer les phénomènes physico-chimiques responsables de la dégradation des aliments ; préciser quelques techniques mises en œuvre pour préserver leur qualité sanitaire

3.2.4- Connaître la fonction et le résultat de l’hydrolyse des bio-molécules présentes dans les aliments lors de la digestion